Solomillo con foie y salsa de trufa
Ingredientes para 4 personas:
4 filetes de solomillo,
4 escalopes de foie fresco de pato,
Sal en escamas tipo Maldon, pimienta negra y aceite de oliva.
Salsa de trufa:
1 copa pequeña de vino de Jerez seco,
1 vaso de caldo de carne,
1 cucharada de maizena,
1 chorrito de nata líquida,
Unas virutas de trufa negra y sal
Preparación:
1. Preparar la salsa de trufa: Reducir el Jerez sobre fuego suave y añadir el caldo de carne y cocerlo hasta que se reduzca a la mitad. Diluir la Maizena en agua fría e incorporar a la salsa; cocerlo hasta que espese. Añadir la nata y la trufa rallada. Sazonar y reservar en caliente.
2. Salpimentar los tournedos de solomillo. Dorarlos en aceite. Cortar el foie en escalopes, salpimentarlos y dorarlos en el fuego sin aceite ni mantequilla.
3. Presentación: Servir el solomillo con el foie encima. Acompañarlo con la salsa