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Crema fría de lentejas con foie micuit
Ingredientes para 4 personas:
300 g de lentejas cocidas
200 ml caldo de ave
60 ml nata
100 g foie mi-cuit
Sal con escamas tipo Maldon
Pimienta
Preparación
1. Trituramos las lentejas con el caldo de ave para obtener un puré fino. Si preferimos, podemos colar para evitar cualquier trocito de piel de las lentejas. Añadimos la nata para suavizar la textura de la crema. Sazonamos a gusto.
2. Cortar el foie a pequeños trocitos o en forma de virutas.
3. Rellenamos las copas o cuencos de presentación y decoramos por encima con el foie micuit i unas escamas de sal Maldon y pimienta recien molida.
Se puede hacer la crema con cualquier otra legumbre, como por ejemplo la crema de calabacín, la crema de espárragos...